Zararlılar

Uçan, yürüyen ve kemiren her türlü zararlı hayvana genel olarak "pest" adı verilir. Pestler taşıdıkları çeşitli hastalık etkenleri vasıtasıyla insan sağlığı üzerine olumsuz etki yapabilirler. Gıdalara bulaşarak bunları tüketilemez hale getirebilirler. Ayrıca tiksindirici görünümleri vardır ve önemli ekonomik zararlara neden olabilmektedirler.
Örneğin; hububat üretimindeki kaybın % 5'inin insektler(haşereler), % 3'ünün rodentler(kemiriciler), % 2'sinin ise mikroorganizmalar tarafından meydana getirildiği belirtilmektedir. Bu da oldukça önemli bir orandır. Gıda isletmeleri pestlerin kolayca gelişip çoğalabildiği, zararlı etkilerini gerek çalışanlar, gerek gıda, gerekse bu gıdaları tüketenler üzerinde gösterebildiği uygun bir ortamdır. Bu nedenle hijyenik gıda üretmek isteyen isletmelerde pestlerle mücadele önemli bir konudur.

Gıda isletmeleri açısından önem taşıyan pek çok pest çeşidi vardır. Bunlar kabaca üç ana grup altında sınıflandırılabilirler.Bu gruplar içerisinde insektler gerek önemli saglık problemlerine yol açması, gerekse daha büyük ekonomik kayıplara neden olması açısından en önemli gruptur ve gıda isletmelerinde en sık karsılasılan problem kaynaklarından biridir.

İnsektler gıda endüstrisinde yaygın bir problemdir. Gıda maddelerini kontamine edebilirler. Gıdalara çesitli zararlar vererek onları tüketilemez hale getirirler ve önemli ekonomik kayıplara neden olurlar. Bazen patojen
ve saprofit bakterileri gıdalara bulaştırarak gıda bozulmalarına ve gıda zehirlenmelerine de neden olabilirler. Aynı zamanda virüs ve parazitleri de taşıyabilir. Güvenilir gıda üretimi için tüm gıda isletmelerinde etkin bir insekt kontrol programı gereklidir.